Маринованные цукини
1 кгцукини 1/4 чошки соли 6 чашек воды
1 упаковка (около 500 г) мороженых мелких луковиц, в размороженном виде
3 чашки яблочного уксуса
2 чашки плотно прессованного коричневого сахара 1 ст. ложка семян горчицы
1 ст. ложка семян куркумы 1,5 ч. ложки тертого имбиря
Вымойте цукини и порежьте на небольшие кусочки. В большой кастрюле смешайте цукини, соль и воду. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 2 часов. Промойте водой. В 6 — 8-литровой кастрюле смешайте цукини, лук и оставшиеся ингредиенты. Доведите до кипения на среднем огне, иногда помешивая. Прокипятите 5 минут, постоянно помешивая. Разложите по нагретым банкам цукини с луком, оставив от края горлышка банок 1 см. Залейте кипящей уксусной смесью. Опустите в банки неметаллический стержень, чтобы высвободить воздушные пузырьки на дне банок* Оботрите банки тряпочкой и простерилизуйте в воде 15 минут. Плотно закрутите их горячими крышками. Порция на 4 — 5 пол-литровых банок.
Хранение уксуса
Большинство сортов уксуса хранятся 2 года и более в нераспечатанном виде Но фруктовые уксусы не столь долговечны.
Заменители уксуса
Несмотря на то что специалисты советуют использовать различные сорта уксуса в наших рецептах, если у вас бессолевая диета, можете использовать простой уксус, например яблочный, винный, рисовый или бальзамический. Кроме того, если у вас нет в доме именно тех сортов уксуса или оливкового масла, которые указаны в рецептах, замените их другими уксусами
Меню