Спаржа с луком-пореем и каперсами
250 г свежей спаржи, очищенные стебли
1 пучок лука-порея
(только белая и светло-зеленая часть),
тонко нарезанною
1 маленький красный сладкий перец,
нарезанный короткой тонкой стружкой
1/3 чашки оливкового масла
3 ст. ложки рисового уксуса с базиликом
и орегано или ароматизированный винный уксус
1 ст. ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
8 лепестков лука-латука
1/2 чашки чесночных крутонов
2 ст. ложки консервированных каперсов, промытых 30 г сыра пармезан
Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте спаржу, лук-порей и сладкий перец. Еще раз доведите до кипения и варите без крышки 1 минуту. Процедите и сразу переложите овощи в миску с ледяной водой, чтобы охладить и сохранить цвет. Дайте настояться 5 минут, процедите и переложите на широкое блюдо. Смешайте оливковое масло, уксус, тимьян, соль и перец и хорошо перемешайте. Полейте смесью овощи, накройте и дайте остыть в течение 2 часов или оставьте на сутки перед подачей на стол. Разложите листья латука на 4 тарелки, красиво разложите на них приготовленные овощи. Оставшимся соусом полейте овощи на блюде, украсьте крутонами и каперсами. Посыпьте сверху тертым сыром. На 4 порции.
Меню