Новый взгляд на старый уксус
Много веков тому назад винный уксус использовался как превосходный антисептик и отличное заживляющее средство. Недавно мне довелось беседовать с Лоренсом Дигтсом, автором книги «Уксус», который открыл немало нового о <:таром винном уксусе.
Он задает вопрос: кто из врачей, кроме Гиппократа, применял винный уксус в лечебных целях! Неизвестно. Если у вас имеется прекрасный винный уксус, то наверняка вы будете использовать его не только в пищу.
Однако врачам порой приходится прибегать к этому средству, если ничего другого под рукой нет. Это самое дешевое лекарство, и антисептиком является именно уксусная кислота.
По мнению Дигтса, Гиппократ пользовался не яблочным уксусом, а винным. Вернее всего, что опытный врач применял для лечения винный уксус, поскольку древние греки и римляне особо почитали виноградное вино.
Например, имеются сведения, что римская армия побеждала благодаря именно винному уксусу. Византийский историк Спартиан писал, что солдаты пили уксус, разведенный водой, чтобы выстоять в длительном сражении, а также для того, чтобы выжить в непривычных и разнообразных климатических условиях Европы, Азии и Африки. Удобнее и практичнее было перевозить концентрированный уксус.
Особое значение винный уксус имел и в Средние века. Мы уже рассказывали о четырех ворах, которые грабили дома умерших от чумы, не опасаясь заболеть, потому что пользовались «уксусом четырех воров». Хотя, возможно, яблочный уксус не был основным спасительным ингредиентом.
Доктор Дйггс полагает, что в этом рецепте использовался винный уксус, поскольку в те времена в Европе был наиболее распространен именно он. Чума свирепствовала в Италии и Франции, а в этих странах с древних времен производилось виноградное вино и винный уксус, хотя теперь невозможно точно сказать, какой уксус они использовали: винный или яблочный.
Уксус для самолечения
В 1803 году Иван Федорович Крузенштерн, русский навигатор и путешественник, отправился в кругосветное путешествие. Чтобы избежать цинги, он приказал запастись бочками с маринованной капустой, которая, как известно, чрезвычайно богата витамином С. В1806 году Крузенштерн и большинство его команды сумели сохранить прекрасное здоровье. В этом им помогли растительное масло и капуста, замаринованная в уксусе. Сведений о том, какой уксус был использован, не сохранилось, но можно предположить, что это был натуральный винный уксус, поскольку в те времена синтетического уксуса, приготовленного из технического спирта, еще не было
Меню