Винный уксус: тогда и сейчас
Помню себя маленькой девочкой в 50-е годы. Винный уксус и оливковое масло были на нашем семейном столе постоянно. Моя мама превосходно готовила, но она всегда следила, чтобы в рационе семьи каждый день был салат, заправленный постным маслом и винным уксусом. Но я помню ещетсое-что.
Когда мне было 9 лет, мама уехала в Европу на три недели. Она посетила Францию, Италию и Рим и домой вернулась настоящей волшебницей от кулинарии. Семья узнала огромное разнообразие блюд средиземноморской кухни — от улиток до фетучини, а винный уксус стал нашей постоянной приправой.
И сегодня продукты, составляющие основу средиземноморской кухни — хлеб, оливковое масло, красное вино и, конечно же винный уксус, — стали доминировать в американских ресторанах и даже утвердились в домашней диете американцев.
Я заметила, что появилось много маленьких итальянских ресторанчиков, в которых практически на всех столах, больших и маленьких, теперь стоят лотки с бутылочками оливкового масла и винного уксуса. То же самое наблюдается и в частных домах американцев.
Известно, что яблочный уксус очень популярен как приправа, а винный уксус широко используется для маринования продуктов. Американские врачи тоже употребляют винный уксус и как приправу, и ради здоровья.
Доктор Алан Магазинер считает, что винный уксус может содержать резвератрол, подобно вину. А поскольку он не употребляет вина, то полезные вещества, которые содержатся в красном вине, он получает из винного уксуса, не опасаясь за вредное воздействие алкоголя. Он верит, что винный уксус, подобно яблочному, содержит полезные ингредиенты, возможно, даже больше, чем полагают ученые.
Важная информация
Винный уксус используется как антибиотик с пятого тысячелетия до нашей эры.
Винный уксус использовался в Средние века в Европе для борьбы с чумой.
Винный уксус производится из лучших сортов винограда в Испании.
С XIX века винный уксус используется для консервирования продуктов и сохранения здоровья.
В настоящее время врачи постоянно используют полезные антиоксидантные свойства компонентов винного уксуса.
Меню