Новый класс питательных веществ
Доктор Эндрю Ватерхаус утверждает, что в винном уксусе могут содержаться некоторые антиоксиданты.
По его мнению, то, что мы ищем, является антиокси-дантами нового класса, которые согласно официальной диетологии не имеют никакой питательной ценности. Мы же пытаемся определить, имеют ли они какую-нибудь пользу для организма.
Существуют также некоторые разногласия среди тех, кто решает вопрос, можно ли их назвать питательными веществами согласно официальному определению питательных веществ.
Кроме того, некоторые их этих целебных компонентов могут теряться или сохраняться во время производства уксусов. Поскольку при изготовлении уксуса используется много кислорода из воздуха, некоторые винные антиоксиданты в уксусе распадаются, как поясняет доктор Ватерхаус. И пока неизвестно, сколько их пропадает.
Однако доктор Ватерхаус не сомневается, что некоторые винные компоненты сохраняются и в уксусе, приготовленном из этого вина. Фенолы, содержащиеся в винограде, возможно, самые Полезные из них. Последние исследования это подтверждают.
В двух европейских исследованиях по содержанию фенолов в высококачественном винном уксусе (включая уксусы «Эл Кондадо» и вишневый), которые производятся на юге Испании, ученые обнаружили различные фе-нольные компоненты и несколько компонентов, не идентифицированных в других традиционных винных уксусах Однако в этом направлении необходимы новые исследования.
Меню