Общая информация об уксусах
Уксус является одним из древнейших пищевых продуктов, известных человеку, кроме, возможно, вина и некоторых молочных продуктов. Слово «уксус» происходит от греческого «оксос» и означает кислый, т. е. прокисшее вино, что знакомо всем, кто однажды в теплом месте забыл открытую бутылку красного вина. Но кто-то сделал именно это приблизительно 10 000 лет тому назад.
Так что же такое уксус? Когда ферментизированная жидкость, например вино или пиво, длительное время находится на открытом воздухе, происходит активное размножение бактерий. Этот процесс способствует соединению кислорода с алкоголем. В результате образуется уксусная кислота, или кислый уксус. Уксус можно сделать из любых фруктов, например яблок, или винограда, или других, содержащих сахар. Существуют следующие виды уксуса, классифицированные в соответствии с тем, из чего они сделаны и каким способом произведены.
Меню