Уксус
Уксус: 1. Неочищенный разбавленный раствор уксусной кислоты, полученный в результате сбраживания после спиртового состояния и используемый как приправа и консервант 2. Особенность речи или настроения, плохое расположение духа.
Толковый словарь
Высокотехнологичные компании ускоряют производство уксуса. Их метод заключается в том, чтобы прогонять ферментизированную жидкость через большие цистерны с повышенным содержанием кислорода, ускоряющего процесс производства продукта. Однако лучшие уксусы часто не фильтруются и не пастеризуются, когда вверху образуется слой бактерий, или «матка».
Уксусной маткой называется избыток жидкости, собирающейся на поверхности сидра или другого сока, который превращает их в наиболее полезный для здоровья уксус. В процессе брожения матка образует мутноватый сгусток, плавающий на поверхности, похожий на пенку кофе латге, представляющий собой смесь живых «полезных» бактерий и энзимов.
Меню