Итальянская штучка
Традиционно бальзамический уксус производится в городе Модена, в Италии, из винограда сорта требьянег, который растет на холмах в Модене. Виноград должен вызреть до самого сладкого состояния. Затем виноградный сок фильтруется и заливается последовательно в бочки, сделанные из различных пород дерева — дуба, грецкого ореха, ясеня, вишни и тутового дepeвat где уксус приобретает красновато-коричневый цвет.
Уксус, получивший статус «traditional vecchio», выдерживается не менее 12 лет, в то время как сорт под названием «trachzionale extra vecchio» выдерживается не менее 25 лет и может стоить более 100 долларов США за бутылку.
Специалист по уксусу Лоренс Диггс сообщает, что в Модене бальзамический уксус считается не просто уксусом, а символом изысканности, хорошим вложением денег и стилем жизни. Цены колеблются от нескольких долларов за бутылку до более 300 долларов за 200 г в бутылочке, датированной 1730 годом. Такой уксус является чрезвычайно дорогой и экстравагантной приправой.
В Италии этот уксус ценится так высоко, что иногда его отказываются продавать, а хранят как семейную ценность, как приданое для невесты. Самые лучшие сорта уксуса предназначаются только для самых дорогих друзей или родственников.
Бальзамический уксус — это драгоценный подарок? Чрезвычайно драгоценный, подтверждает шеф-повар итальянского происхождения в ресторане Сал Кампанья. Его родители родились на Сицилии. На их 75-й юбилей супружеской жизни Сал приготовил блюдо с использованием бальзамического уксуса. Бутылочка уксуса из Мо-дены (по цене 120 долларов за 250 г) стала подарком к юбилею. В своем ресторане «У Сальваторе», специализирующемся на континентальной кухне, он создал роскошный торжественный обед. На десерт талантливый кулинар приготовил 40 порций ванильного мороженого, политого драгоценным бальзамическим уксусом.
Услышав его историю, я только порадовалась. На обед в его ресторане мне подали салат под соусом из винного уксуса и оливкового масла с запеченным картофелем, а потом незабываемый десерт с бальзамическим уксусом. К моему удивлению, итальянский десерт был просто великолепен!
Меню